Pastelería 

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El objetivo es comprender y asimilar las bases de la pastelería tradicional. Con cada una de las técnicas y pautas explicadas prepararemos una elaboración, la analizaremos y sacaremos conclusiones.

Trabajaremos sobre las bases tradicionales de pastelería, dando lugar a recomendaciones y sugerencias.

 Es un curso ideal para quienes tienen interés y curiosidad por la pastelería y quieran saber hacer las elaboraciones base.

 Contenido:

  • Cremas: Chantilly, Catalana, Natillas, Cremas Inglesas, de Chocolate, de Frutas, Crème Légère

  • Merengues: Cocido o Italiano, Crudo u Ordinario y Suizo o Semicocido. Puntos del azúcar

  • Pasta Choux: Lionesas, Éclairs, Saint honoré

  • Mousses de fruta, de chocolate, de aromas

  • Bizcochos: Genovesa, Plum Cake, Magdalenas, Bizcochos de Chocolates, Bizcochos especiales

  • Tartas de queso

  • Pastelería al baño maría: Flan, Tocinillo, Pudding

  • Repostería y pastelería individual

 

La riqueza gastronómica y el conocimiento técnico es un buen indicio de calidad.

Elaboraciones realizadas por nuestros alumnos: