Desafío:

Preparar una copa frutal, con aroma floral. Fácil de elaborar y sin lactosa, ni gluten.

Mango en almíbar de Jazmín

INGREDIENTES

  • 250 gr. Azúcar
  • 1000 gr. Agua
  • 25 gr. Te al jazmín
  • 6 unid. Mango

PASOS

Llevar el agua y el azúcar a hervir durante 1 minuto luego de que se deshaga el azúcar.

Retirar del fuego y agregar el té al de jazmín. Tapar e infusionar durante 4 minutos.

Colar.

Enfriar.

Cortar a cubos regulares el mango y colocarlos en una bosa de vacío junto con el almíbar de jazmín frio. Mantener el mango en este almíbar durante un mínimo de 12 horas para que se produzca el intercambio de aromas (osmosis).

Tapioca de coco 

INGREDIENTES

  • 1000 gr. Leche de coco
  • 100 gr. Tapioca
  • 100 gr. Azúcar
  • 2 gr. Sal

PASOS

Cocer la tapioca a fuego lento en la leche de coco hasta ver que está casi transparente con un núcleo blanco muy pequeño.

Agregar el azúcar junto a la sal y terminar de cocinar.

Reservar en nevera cubierto con papel film a piel

Confitura de lima

INGREDIENTES

  • 3 unid. Limas
  • C.S. Agua
  • 150 gr. Azúcar

PASOS

Pelamos las limas, retirando toda la parte blanca, y cortamos esta piel en juliana muy fina.

Escaldamos 3 veces con agua hirviendo, para quitar amargor.

Picamos muy finamente con la ayuda de un chuchillo afilado.

Preparamos un almíbar con el azúcar y el zumo de las limas, añadiéndole agua hasta obtener un peso de 300 gr. de líquido.

A este almíbar (una vez disueltos los azúcares) le añadimos las pieles escaldadas y lo cocemos a fuego suave hasta llegar a los 110ºC.

Crema de lima

INGREDIENTES

  • 30 gr. Ralladura de lima
  • 4 unid. Huevos
  • 100 gr. Zumo de lima
  • 200 gr. Azúcar
  • 160 gr. Mantequilla

PASOS

Colocar todos los ingredientes excepto la mantequilla en un bowl al baño maria e ir mezclando continuamente sin que se nos pegue ni queme la preparación.

Estará lista cuando haya espesado.

Dejamos que baje un poco la temperatura y le vamos añadiendo la mantequilla a daditos.

Ponemos un papel Film a piel de la crema y llevamos a la nevera hasta que enfrie totalmente y destinaremos para su utilización.

MONTAJE

Colocamos la crema de lima en una manga pastelera con boquilla lisa fina y disponemos una gota generosa en el centro de la copa.

Sobre la crema pondremos los cubos de mango aromatizados, escurridos del almibar.

Una cucharada generosa de tapioca de coco y sobre el mismo la confitura de lima.