Plum cake de arándanos, limón y enebro

INGREDIENTES

  • 250 gr. Mantequilla
  • 250 gr. Azúcar
  • 6 unid. Huevos
  • 350 gr. Harina de pastelería
  • 8 gr. Levadura química
  • 300 gr. Arándanos confitados rehidratados
  • 1 ralladura de piel de limón
  • 2 gr. Enebro en polvo
  • C.S, Pacharán (licor de endrinas) o Ginebra

PASOS

Montar a blanco la mantequilla y el azúcar. (Montar a blanco: significa batir mantequilla y azúcar hasta que se vuelva de un color blanquecino y con volumen por la incorporación de aire quedando una preparación aireada y blanquecina.)

Agregar los huevos uno a uno o poco a poco viendo que se produce una correcta emulsión. (la temperatura de los huevos será la temperatura ambiente ya que si hay variantes de temperatura se puede cortar la preparación)

Tamizar los polvos e incorporarlos en forma de lluvia con movimientos envolventes sobre la mezcla de azúcar, mantequilla y huevos blanqueados.

Por último, incorporar los arándanos rehidratados. (Para hidratar la fruta confitada: por cada 100 gr de fruta, necesitaremos 200 gr de líquido. Calentar el líquido y en este líquido caliente dejar reposando hasta que absorban todo ese líquido y se enfríe la preparación)

En molde enmantecado y enharinado o correctamente forrado, colocar la preparación.

Cocer en horno precalentado 160-170ºC durante 30 minutos aproximadamente o hasta que veamos que la preparación está cocida, habiendo clavado un palillo y este sale limpio del bizcocho.

Al salir de horno bañar inmediatamente con alcohol para que recupere algo de la humedad perdida.

Dejar enfriar y degustar pasadas 24 horas.