Tiramisú de cerezas al vino tinto especiado

INGREDIENTES

  • 6 Bizcochos Soletilla
  • 250 gr. Queso Mascarpone
  • 3 Unid. Yemas de huevo
  • 150 gr. Azúcar
  • 1 unid. Ralladura de limón
  • 100 gr. Nata
  • 4 cuch. Marsala
  • 300 gr. Cerezas
  • 200 gr. Vino tinto tipo Bordeaux
  • 80 gr. Marsala
  • 1 Vaina de Vainilla
  • 1 rama de canela
  • 1 piel de limón
  • 1 estrella de anís
  • 30 gr. Azúcar
  • Coulis de Cerezas
  • Almendras laminadas tostadas

PASOS

Deshuesar las cerezas.

En un cazo llevar a hervir el vino tinto junto al marsala, el azúcar y las especias aromáticas.

Reducir hasta tener una textura de sirope.

Agregar las cerezas y dejar enfriar para que se marinen en el vino.

Montar las yemas y agregar el almibar a punto (117ºC), preparado con el azúcar y un poco de agua. Seguir batiendo hasta que la preparación haya enfriado.

Mezlcar una fina ralladura de naranja.

Agregar el queso mascarpone a temperatura ambiente, en forma envolvente en la mezcla de yemas con suavidad para mantener la esponjosidad de la preparación.

Montar la nata a medio punto e integrar al resto de la mezcla.

Mantener en nevera.

Cubrimos el fondo de una copa con el bizcocho y lo mojamos con el vino tinto especiado frio.

Disponemos una cucharada de la crema de mascarpone.

Repartimos las cerezas al vino tinto, escurridas de su sirope, sobre la crema de mascarpone y luego una segunda capa de crema mascarpone.

Con biberón disponemos el coulis de cerezas y clavamos unas cuantas laminas de almendra tostadas.